・もう一つの候補は小松菜（コマツナ）；江戸時代なかばまでは「葛西菜」とよばれていた。『大和本草』には「葛西菘（かさいな）は長くして蘿蔔（だいこん）に似たり」とあり、『続江戸砂子』では、菜葉好きが全国の菜葉を取り寄せたが「葛西菜にまされるはなし」と高く評価した。葛西菜が品種改良ののち小松菜になるが、『本草図譜』に描かれた葛西菜は現在の丸い葉のコマツナとは異なる。『青葉高』によれば小松川の椀屋久兵衛（1651年 - 1676年）が葛西菜をコマツナに改良したというが、『江戸川区史』によれば椀屋久兵衛が評判の高かった葛西菜をわざわざ江戸から上方に取り寄せて人に振る舞ったという。椀屋久兵衛とは、数々の豪遊のあまり身を持ち崩し、浮世草子『椀久一世の物語』にもなった上方の豪商である。
　葛西菜が小松菜と改称された理由の一つに、江戸市中の糞尿を持ち帰って下肥とし、野菜を江戸に運んだ葛西船（かさいぶね）の存在を挙げる向きもある。葛西船の異称として単に葛西と呼ばれていた。当時のイメージとして屎尿臭を連想させる葛西の語を嫌って、めでたい常盤の松にあやかり、八代将軍吉宗の命名により小松の名を採ったとする。また、江戸川区小松川で栽培されていたからとも言います。

・つまみ菜は如何でしょうか。もともとは大根、しろ菜、かぶ、小松菜、漬け菜などの若苗を生長させるため摘み取った（間引いた）もの。 東京が主産地で冬以外は一年中収穫でき市場にでまわります。 癖がないので誰でも食べられるのもいい。写真・右

・しろ菜；アブラナ科のつけ菜の仲間で、不結球ハクサイ類、巻かない白菜です。しろ菜は白菜と漬け菜を品種改良されたもので、関西の市場ではよく知られています。アクやクセが少なく、あっさりした食味が特徴で、しょうゆ、みそ等どんな調味料にも合います。昔から、煮もの、おひたし、ごま和え、浅漬け、炒め物など多彩に利用されており、食卓の一品には欠かせない野菜となっています。 つけ菜類の原産地は地中海沿岸で、日本には中国から入ってきたと言われています。古事記につけ菜の栽培が記載されており、当時すでに広く栽培されていたと推察されます。江戸時代から各地にしろ菜類はありましたが、大阪が起源のつけ菜（大阪しろ菜）としては、明治初期に天満付近が産地で、ここで多く作られていたことから、別名「天満菜」ともいわれています。
　ほぼ通年栽培され出荷されています。夏場の葉野菜としてしろ菜はその重要度を高めてきました。右写真：しろ菜。

　青菜と言ってイメージに登ってくるのが、ほうれん草と小松菜ですが、どちらも江戸・明治時代の旬は寒い時期でこの落語、夏には合いません。つまみ菜やしろ菜は通年食べられると言い、この野菜が浮上してきます。

　しかし、ですよ。落語は誤りが無い伝承芸として認知されていますが、やはり人の子、作られたときに既に間違っていたか、伝承される内に間違ってしまったのか、どちらかではないかと私は思います。青菜とはどんな野菜か？という前に原点が違っている可能性もあるように思います。この噺「青菜」のナゾが聞き手をくすぐりますが、それはそれで楽しめばいい話です。アバウトすぎる私です。

■直し（なおし）；「柳影（やなぎかげ。陰・蔭とも書く）」、京都では「南蛮酒」。アルコール度数約２０度。焼酎に味醂を混ぜたもの。安くて悪い酒を飲みやすく「直す」ものを「直し酒」といったのに対して、味醂のものを「直し味醂」と呼んだ。上方で好まれた。
　本直し（ほんなおし）は、アルコール飲料の一種で、直しとも。調味料でもある甘味の強いみりんに焼酎を加えて甘味を抑え、飲みやすくしたもの。江戸時代の風俗をまとめた『守貞漫稿』によると、みりんと焼酎をほぼ半々（最近はみりんと焼酎を１：２くらい）に混ぜたものを上方では「柳蔭（やなぎかげ）」、江戸では「本直し」と呼び、冷用酒として飲まれていた。
　「飲みにくい酒を手直しする」というニュアンスから「直し」という呼称が発生した。江戸時代には焼酎の亜種としてよく飲まれていたが、現在では一般にはマイナーな存在です。かつては夏の暑気払いとして、井戸で冷やされて楽しまれ、高級品として扱われていたことが、上方版「青菜」に登場します。
　酒税法上では「飲用みりん」と言われる。かつては酒税法上、「本みりん」とは区別され、飲用みりんは本みりんより課税額が安かったが、のちには一本化された。 平成２年（1990）代にWTOの勧告により、ウィスキーの酒税が下がる一方で焼酎の酒税は上昇したが、料理酒と同一視された本直しは看過され、相対的に低い税率に抑えられた。そこで一部の焼酎・みりん製造業者は、現在の発泡酒同様に「節税焼酎」として本直しに着目、1990年代末期には飲用酒としての販売量が急激に増加した。 しかし大蔵省（現・財務省）はこれを見逃さず、平成１２年（2000）の酒税改正において、焼酎を多く加えた飲用みりん（アルコール分２３度以上、またはエキス分８度未満）については焼酎と同じ税率となり、直しへの需要は急激に廃れた。現在の本直しは、比較的限られた業者が製造・販売するに止まっています。

■鯉の洗い（こいのあらい）；死んだ鯉の身は臭みが出るので、生きている鯉の身を、一口大にそぎ切りにして二分間ぐらい冷水で洗い、肉を縮ませ氷塊を添えて提供する。夏の料理として喜ばれ、酢味噌か芥子（からし）酢味噌を付けて食べる。洗いは歯触りの良さを楽しんで食す。川魚は刺身で通常食べないので、身に付着している虫を洗い流す意味も込めて、刺身では無く洗いとして出す。

■鰯（イワシ）；日本で「イワシ」といえば、ニシン科のマイワシ（右写真）とウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシ計３種を指し、世界的な話題ではこれらの近縁種を指す。ただし、他にも名前に「イワシ」とついた魚は数多い。日本を含む世界各地で漁獲され、食用や飼料・肥料などに利用される。このため、海のお米とも言われる。
　魚の中でもゲスな魚と言われるが、「イワシも七度洗えば鯛の味」、と言われるほど美味い。その為、紫式部は亭主の目を盗んで食べていたとも言われます。 植木屋さんの家みたいに塩焼きも良いですし、煮魚、刺身、西洋料理、何でもござれのイワシです。

■この噺のマクラで使われる言葉で、蜀山人（しょくさんじん）が涼しさを言うのに、
「庭に水、新し畳み、伊予すだれ、透綾(すきや) 縮みに湯上がりの髱（たぼ）」と言ったといいます。
反対に暑いのは「西日差す、九尺二間に、太っちょの、背なで子が泣く、飯（まま）が焦げ付く」。
さもありなんと思う情景です。

・蜀山人＝大田南畝（おおた なんぽ）天明期（1781-1789）を代表する文人・狂歌師であり、御家人。 勘定所勤務として支配勘定にまで上り詰めた幕府官僚であった一方で、文筆方面でも高い名声を持った。膨大な量の随筆を残す傍ら、狂歌、洒落本、漢詩文、狂詩、などをよくした。特に狂歌で知られ、唐衣橘洲・朱楽菅江と共に狂歌三大家と言われる。
・伊予すだれ＝伊予竹で作った伊予すだれは古来最高級品とされているが、伊予竹は伊予山中で採れる篠竹で、幹が細く軽いうえ光沢が美しいのですだれ材として最適です。すだれは一般には縁（へり）がつかないが、縁つきの高級品を御簾（みす）という。
・透綾縮み（すきやちじみ）＝（「すきあや」の転） 透けるほど非常に薄い絹縮み。明治以降、種々の織り方がある。さらりと肌ざわりがよく、夏の婦人着尺とする。また、配色の必要から半練糸や練糸をも混用。文政（1818～1830）年間、京都西陣の宮本某が越後国十日町で創製。越後透綾。絹上布。
・たぼ（髱）＝もともと、首筋の上（襟足）、日本髪の後ろに張り出した部分を言い、転じて若い女性を指す。若い女性は涼やかなのでしょう。右図：広辞苑より
・水を打つ庭＝木々の緑の間だから涼しい風が縁側に吹いてくる庭は身近には無くなりました。植木屋さんが撒いた水は誠に気持ちが良い。
・西日差す（にしびさす）＝夏の西日が差し込む部屋は、暑さに耐えられないほどです。陽が没しても、いつまでも熱気は抜けません。
・九尺二間（くしゃくにけん）＝長屋の中で一番小さい間取りの部屋。１Kで、間口が９尺（１間半）で入ると土間になっていて、出入り口が３尺角、その横に畳一畳分の台所。そこに流し、水瓶、へっつい（かまど）等が有ります。奥が四畳半の座敷で・・・、それだけです。壁の向こうは隣家で薄い壁ですから声は筒抜け、プライバシーは有りません。トイレ、井戸、ゴミ捨て場は長屋で共用。

・権助が言う気候の挨拶とは、教えられたとおり寒い時は「今頃、山は雪だんべ」、そのうち暑くなってきて、返答に困って「今頃、山は・・・、火事だんべ」。人から教わって自分の物になっていないと、この噺のように何処かでメッキが剥げます。

■手間取り（てまとり）；手間賃をもらって雇われること。また、その人。

■九郎判官（くろう ほうがん）；源義経のこと。左衛門尉だったことから。判官は輩行名で九郎は源義朝の九男だったことによる。古来この義経に限って「ほうがん」と読んでいたが、近年では「はんがん」も通用している。義経。幼名を牛若丸（うしわかまる）。身体はひ弱で女性のようだったと言います。

■鞍馬山（くらまやま）；京都盆地の北に位置し、豊かな自然環境を残す。その鞍馬山の南斜面に牛若丸が育った鞍馬寺が位置します。鞍馬は牛若丸（源義経）が修行をした地として著名であり、能の『鞍馬天狗』でも知られる。新西国十九番札所。なお、鞍馬寺への輸送機関としてケーブルカー（鞍馬山鋼索鉄道）を運営しており、宗教法人としては唯一の鉄道事業者ともなっている。

■武蔵坊弁慶（むさしぼう べんけい、生年不詳 - 文治５年閏４月３０日（1189年6月15日））；平安時代末期の僧衆（僧兵）。源義経の郎党。五条の大橋で義経と出会って以来、彼に最後まで仕えたとされる。なお、和歌山県田辺市は、弁慶の生誕地であると観光資料などに記している。元は比叡山の僧で、武術を好み、義経に仕えたと言われるが、その生涯についてはほとんど判らない。一時期は実在すら疑われたこともある。しかし、『義経記』を初めとした創作の世界では大活躍をしており、義経と並んで主役格の人気がある。
右図：五条大橋で義経と弁慶の戦いを描いた浮世絵（歌川国芳画）